淳化蕎麥饸饹，就是用這種甜蕎麥面和以麥面揉成團，在饸饹床子里壓成圓溜細長(cháng)的饸饹，直接接入沸水鍋中煮開(kāi)。煮熟的饸饹過(guò)水撈出，放入提前抄水的豆腐， 紅蘿卜、黃花，撒入蔥花、香菜 、生姜、蒜汁等，澆上紅油肉湯。一碗筋道且香味誘人的淳化蕎面饸饹就做好了。湯香濃醇厚，味道 香辣宜人，且蒜香凸顯，饸饹筋道，微甘中浸透了湯汁的鮮濃， 柔瓢可口，散發(fā)出極其誘人的滋味，吃來(lái)令人愉悅。

蕎麥屬于傳統雜糧，饸饹是中國北方傳統特色面食。淳化是全國優(yōu)質(zhì)蕎麥主產(chǎn)區，淳化蕎面饸饹更是有著(zhù)2000多年的歷史。蕎麥是倒茬作物，由于產(chǎn)量低、效益差，加之農村人口不斷外流，勞動(dòng)力短缺，幾十年來(lái)，已鮮有種植。當地群眾雖仍有紅白喜事待客吃饸饹的習俗，但也是“干撒種子粗上場(chǎng)，夠吃?xún)深D喜洋洋”，誰(shuí)也沒(méi)把這不起眼的蕎麥當回事。

近年來(lái)，隨著(zhù)人們生活質(zhì)量的提高，蕎麥因為具有降血糖、降血脂、排毒減肥等功效，越來(lái)越受歡迎。在鄉村振興中，淳化縣緊緊抓住這一市場(chǎng)機遇，把蕎麥產(chǎn)業(yè)列入“一縣一策”首位產(chǎn)業(yè)，以生產(chǎn)蕎麥工業(yè)產(chǎn)品和餐飲產(chǎn)品為抓手，推進(jìn)蕎麥精深加工業(yè)，促進(jìn)現代蕎麥產(chǎn)業(yè)鏈延鏈補鏈強鏈，帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)興旺和群眾增收，走出了一條助推鄉村振興的“淳化路徑”。