淳化蕎面饸饹的起源:
陜西非物質(zhì)文化遺產(chǎn)  傳承千年的御膳

    相傳自公元前96年，淳化人民就喜食蕎面，淳化蕎面饸饹是漢武帝攜鉤弋夫人出巡甘泉宮(淳化縣·鐵王鎮)時(shí)的必備御膳，經(jīng)數千年來(lái)的工藝改進(jìn)和演變，2013年，淳化蕎面饸饹的制作技藝被列入陜西省第四批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

    淳化蕎面饸饹的精髓在于其湯料辣油的熬制，選用上等秦椒與菜籽油和豬油文火熬制，經(jīng)7道工序，歷經(jīng)6個(gè)小時(shí)；熬制過(guò)程中火候的掌控尤為嚴格，火太小會(huì )辛辣嗆鼻，火太大會(huì )熬糊發(fā)苦；熬制出鍋前再加入“采儂記”特調香辛料，一碗“筋、柔、光、煎、稀、汪、鮮、辣、香”的恰就呈現在您的面前。